肉丸机加工贡丸技术指南
一、贡丸百科
贡丸,大陆人以为,一如贡糖,冠上一个贡字,就是说,它也是进贡给皇帝的贡品,但是,根据台湾贡丸世家的人考据:贡丸原名是“摃(扛的繁体字 闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”,即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝,到处找材料,在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉,当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后,发现味道如此鲜美,再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响,泉州很多特色小吃都是打成泥的,比如鱼肉羹,鱼丸,牛肉羹,萝卜糕等等,这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的,也是用杠子把肉反复捶打,把肉捣烂,去掉肉筋,做 成丸子,丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性,所以又叫做跳丸。
二、肉丸机加工贡丸步骤
贡丸怎么做才好吃?店家一定会告诉你要用温体猪肉的后腿肉,不能用冷冻猪肉,才能做出美味的贡丸。
要加工生产贡丸的话,必须准备20千克的瘦猪后腿肉、6千克的猪后腿肉肥肉部分、糖0、5千克、盐0、4千克、味精0、2千克、米酒0、06千克、磷酸盐0、02千克(本配方仅供参考,请按自己的配方生产)。
1、腿肉必须先冷藏半天,让猪肉冰凉,制作前取出将瘦肉和肥肉分开,使用切肉机各切成小块状备用,再分别冷冻一天。
2、将瘦肉和肥肉取出分别使用绞肉机绞细。
3、再将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中使用肉丸打浆机打成浆,再加盐继续拌匀。
4、再把肥绞肉续加入到肉丸打浆机中一起绞打数分钟,至肉质细致成泥,加入米酒亦一起拌匀。
5、从肉丸打浆机中取出肉浆,放到肉丸自动成型机入料斗中,开启机器自动生成肉丸。
6、打肉丸机产出的生肉丸放入摄氏70度的热水中烫熟。
7、把制作好的贡丸放入冷库保存。
总结:肉丸自动成型机加工贡丸所用到的肉丸加工设备:切肉机→绞肉机→肉丸打浆机→肉丸自动成型机,这套设备组合成生产贡丸设备,适合各肉丸加工作坊使用。
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